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Faire son yaourt à la cuiseuse à riz

Bonjour!!

En Corée, il n’est pas rare de faire son propre yaourt chez soi. La recette de base permet de faire du yaourt nature, mais la recette reste ouverte, on peut y ajouter ce que l’on veut.

Quoi qu’il en soit, je vous présente une recette à la coréenne! Même si le yaourt en lui-même n’est pas coréen (et pourtant bien asiatique!! d’Asie centrale même). C’est la méthode qui l’est, mais je ne doute pas que d’en d’autres pays d’Asie la technique soit aussi utilisée.

Si vous avez chez vous cet instrument merveilleux qu’est la cuiseuse à riz mais que vous n’avez pas de yaourtière, alors tentez votre chance!

Je vous présente donc ma cuiseuse rikiki (pour 3 personnes donc toute petite) de la marque Cuckoo (prononcé coucou).

C’est dans cette cuiseuse que le yaourt prendra.

Pour ce faire, vous avez besoin de lait entier et de ferment lactique (un yaourt nature suffit).

Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de fermentation : 8 heures en été / 12 heures en hiver

Selon la quantité que vous souhaitez faire, il faut mesurer de façon proportionnelle.
1 yaourt nature pour 1 litre de lait.

Ma cuiseuse étant très petite, seuls 3 pots de verres peuvent être déposés, ce qui correspond à 250ml de lait (et donc 1/4 de yaourt).

C’est parti pour la préparation en images!

ya1Mes 3 pots en verre, 1/2 litre de lait entier, 1 yaourt liquide.

ya2Dans un récipient, verser 250ml de lait, y ajouter 1/4 de yaourt (37,5ml dans mon cas) et remuer quelques dizaines de secondes avec une cuillère en plastique ou en bois (éviter le métal!!!). Déverser le mélange dans les pots.

ya3Mettre entre 1,5 et 2cm d’eau au fond de la soucoupe de la cuiseuse et ensuite déposer les pots. Refermer le couvercle et mettre la cuiseuse en mode « maintien au chaud » (보온 bo-on). Vous laisserez ce mode pendant 1 heure. Une fois l’heure passée, vous éteignez la cuiseuse SANS L’OUVRIR et laissez les yaourts au repos entre 8 et 12 heures (8 en été, 12 en hiver). Pendant tout le processus de fermentation, il est très important de ne surtout jamais ouvrir la cuiseuse.

ya4Les 8 ou 12 heures (selon la saison) de fermentation sont passées, il est temps de mettre les pots au frigo avant de les déguster bien frais!

ya5Après quelques heures au frigo, les yaourts sont bien frais, il est temps de les savourer~ Voici la consistance de la matière. Recette réussie!

Idée dégustation

ya6Etant une grande fan de marron, je décide donc de me faire un petit Mont Blanc version Nari! Je sors donc ma crème de marron envoyée par ma maman avec amour.

ya7Voici ma belle crème à la consistance de confiture… Je pourrais la manger à la cuillère… Comme ça… Mais non!!! Je me retiens, ce ne serait pas raisonnable (me dit la voix de la raison, mais je préfère écouter la voix de la gourmandise de toute façon!).

ya8Et voilà!! une bonne grosse cuillère à café de crème de marron et le tour est joué!

Le yaourt n’est pas acide, il est doux, la consistance très crémeuse et surtout il est fait de mes mains, raison de plus pour l’apprécier! Voici donc une méthode économique d’avoir sa dose de lactose quand on était, comme moi, brique de lait dans une ancienne vie.

Préparation extrêmement simple et rapide, seul le temps de fermentation peut paraître long, mais en faisant ça le soir avant d’aller dormir, finalement on peut avoir un bon yaourt artisanal à manger au petit déjeuner.

Artisanal oui, car finalement, au lieu de racheter un yaourt nature à chaque fois, vous pouvez utiliser votre propre yaourt pour la prochaine tournée! Eh oui, économiquement plaisant n’est-ce pas ?

Voici donc mes yaourts avec mes moyens coréens ^__^ du lait coréen, du yaourt coréen et la cuiseuse à riz coréenne… J’ai le droit de dire « et les pots de verre coréens » ?? hihi ^____^

Mais il y avait la French Touch avec ma délicieuse crème de marron!

Prochaine tournée : yaourt à la coco~~~~ que ça va z’être bon!

FR/KO Recette du Riz au Lait « onctueux » 부드러운 리올레 레시피

Bonjour~
안녕하세요~

Comme beaucoup d’entre vous le savent, j’aime beaucoup cuisiner (quand c’est pour plusieurs personnes, mais surement pas pour moi seule… je trouve ça d’un ennui de cuisiner pour soi…) et aujourd’hui, je souhaite partager une super recette de riz au lait vanillé onctueux avec vous, francophones et coréanophones. Donc la recette sera dans les 2 langues.
다들 알다시피, 나는 요리하는 것을 되게 좋아한다 (남들에게 요리 하는걸 좋아하는 것이지.. 혼자 요리하면 엄청 심심한 거다.) 그래서 오늘은 불어 할 줄 아는 사람뿐만 아니라 한국어를 할 수 있는 사람과 완전 대박인 디저트 레시피를 나누고 싶다  : 부드러운 리올레 (우유에 끓은 쌀). 그래서, 레시피를 불어 및 한국어로 소개할 것이다. 

Commençons dans l’ordre !
순서대로 시작하자 !

INGRÉDIENTS / 재료

  • 1 Litre de lait entier / 전지우유 1L
  • 150 gr de riz à grain rond / 둥근 쌀 150 gr
  • 120 gr de sucre (si vous aimez beaucoup la vanille comme moi : 100 gr de sucre blanc + 2 sachets de sucre vanillé) / 설탕 120gr (나 같이 바닐라 맛을 많이 좋아한다면 : 설탕 100gr + 바닐라설탕 20gr)
  • 1 gousse de vanille (ou de la gousse en poudre, en vente dans le commerce) / 바닐라 깍지 1개 (깍지를 세로로 쪼개야 한다)

Pré-cuisson / 끓기 전에

Comme son nom l’indique, ce riz au lait est « onctueux ». Pour que ce côté crémeux, onctueux soit bien prononcé, ne rincez pas le riz, il faut qu’il garde sa fécule, ce qui ajoutera à l’onctuosité. Gardez le riz tel quel sans le rincer ni le plonger dans de l’eau bouillante.
아까 말했다시피 이 « 리올레 »는 부드러운 디저트다. 이 디저트를 부드럽게 만들기 위해서는 쌀을 절대 씻으면 안 된다. 꼭 본래의 상태로 끓고 있는 우유에 넣어야 한다. 쌀전분 덕분에 디저트가 진짜 부드러워질 것이다.

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1- 100gr sucre blanc + 2 sachets sucre vanillé, 150gr de riz, 1 litre de lait entier.
설탕100gr + 바닐라 20gr, 쌀 150gr, 전지우유 1L.

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2- Un demi-sachet de gousse de vanille en poudre.
바닐라 깍지의 파우더 (바닐라 깍지 없어서).

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3- Verser le lait dans la casserole et y ajouter la poudre de gousse de vanille, porter à ébullition.
냄비 안에 우유를 따른 후 바닐라 깍지나 바닐라 깍지의 파우더를 넣고, 우유를 끓인다.

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4- Une fois le lait porté à ébullition, ajouter le riz en pluie et passer à feu doux. Laisser cuire 40 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas laisser bouillir le lait, maintenir une température telle que des petites bulles discrètes remontent à la surface.
우유를 끓인 다음에 천천히 쌀을 넣고 불을 약하게 줄인다. 40분 동안 약하게 끓이면서 가끔씩 저어준다. 우유를 약하게 끓여야 한다.

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5- Au bout de 20 minutes, voici à quoi doit ressembler la texture de votre riz au lait : liquide mais qui commence à laisser deviner l’onctuosité de la matière.
20분 후 우유가 이렇게 되어야 한다 : 아직 액체 상태이긴 하지만 부드럽게 느껴져야 한다.

 

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6- Au bout de 25 minutes, les grains de riz deviennent apparents et l’onctuosité se précise.
25분 후 쌀이 조금씩 나와야 한다, 부드러운 느낌이 더 잘 보인다.

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7- 35 minutes plus tard soit à 5 minutes de la fin de la cuisson, le riz au lait a bien pris ! la matière reste sur la cuillère sans dégouliner.
35 분 후 쌀이 우유를 잘 빨아들였다 ! 숫가락에서 떨어지지 않는다. 설탕을 넣고 세게 젓는다.

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8- Une fois les 40 minutes écoulées, verser le contenu de la casserole dans un saladier.
40분 되면 큰 접시에 넣는다.

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9- Couvrir le riz au lait de cellophane, la cellophane doit être au contact du lait. Laisser Refroidir à température ambiante et ensuite, le mettre au frigo cela évitera la formation d’une pellicule pendant le refroidissement.
우유를 셀로판으로 덮는다. 식히는 동안 셀로판을 우유에 가까이 덮어야 한다. 상온에 몇 시간 동안 놔둔 뒤 냉장고에 넣으면 된다.

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Et voilà ! Votre riz au lait vanillé onctueux est prêt !! Qu’en pensez-vous ?
이제 끝났다 ! 부드러운 리올레가 준비 됐다 ! 어떻게 생각하셨나요 ?

Recette : Doenjang jjigae (soupe de pâte de soja fermenté)

Bonjour~

La première recette a mis du temps à voir le jour, mais elle est enfin là !!!

Si vous êtes végétarien, cela risque de vous plaire! (vous pouvez aussi passer l’étape de l’anchois japonais).

Certains la connaissent déjà étant donné que je l’avais mise sur la page Facebook du blog il y a quelques mois.

Voici donc la recette! (je donnerai les liens en fin d’article pour acheter les ingrédients asiatiques).

된장찌개 (doenjang jjigae)

pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 3 myeolchi (멸치) – petits anchois japonais séchés
  • pâte de soja fermentée
  • champignons enoki (mais tout autre champignon convient, les gros champignons à tête ronde seront à émincer)
  • 1/2 courgette en cubes
  • 1 pomme de terre en cubes
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 tofu (appelé 두부 dubu en coréen) coupé en rectangles d’une épaisseur de 1cm et d’une largeur qui vous convient.

ingrédients

Pour commencer, si vous n’avez pas de ddukbaegi (뚝배기) qui est un plat en terre cuites vous pouvez utiliser une casserole de 18cm environ.

ddukbaegi

Remplissez le ddukbaegi ou la casserole de moitié d’eau et ajoutez y les anchois japonais. Laissez bouillir environ 3 minutes et retirez les anchois.

Ajoutez-y ensuite une grosse cuillère à soupe de pâte de soja fermenté et mélangez bien.

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Ajoutez maintenant les cubes de courgette, pomme de terre et oignon.

Attention!!! ne mettre le tofu qu’à la fin!!!!

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Laissez bouillir quelques minutes pour que les légumes prennent bien.

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Ajoutez les morceaux de tofu et les champignons.

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Portez de nouveau à ébullition quelques secondes pas plus et c’est terminé !

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Le plat est donc prêt à être servi !

Se déguste en général avec de la viande.

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Bon appétit !

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Où se procurer la pâte de soja fermenté : 

Si vous êtes sur Paris ou dans les environs, je vous conseille le K-Mart rue Sainte-Anne près de l’Opéra ( 6-8 Rue St. Anne, 75001 Paris).

Si vous n’avez pas d’épicerie asiatique près de chez vous, alors vous pouvez commander la pâte ici.

Les champignons Enoki sont apparemment trouvable à Carrefour donc Leclerc et autres doivent aussi en avoir, je pense.

La nourriture coréenne est reconnue comme étant l’une des plus diététiques, si ce n’est la plus diététique du monde. Donc n’hésitez pas à essayer cette recette. Au premier abord, l’odeur risque de vous déranger un peu, mais on s’y fait vite et c’est un plat délicieux !